Món bánh nếp Hà Nội, được ưa chuộng ở Hà Nội trong dịp Tết Đoan ngọ sắp tới với lớp vỏ trắng mịn, mềm mại và phần nhân thịt mỡ, đậu xanh béo ngậy, hương vị đậm đà. Nó là một món ăn mà nhiều thực khách tìm kiếm để thưởng thức.
Ngoài những món ăn quen thuộc như bánh tro (hay còn được gọi là bánh gio), nếp cái, nếp cẩm và các loại trái cây mùa hè như vải, mận,… bánh nếp cũng là một món quà đặc biệt, đặc sản bình dị mà nhiều người ưa thích và tìm mua trong dịp Tết Đoan ngọ (hay còn được gọi là Tết diệt sâu bọ, ngày 5/5 âm lịch).
Bánh nếp Hà Nội là gì?
Bánh nếp là một món ăn truyền thống mang trong đó bản sắc văn hóa của người Hà Nội. Tuy nhiên, theo thời gian, món bánh nếp trứ danh Hà thành dần dần mất đi và chỉ còn rất ít nơi bán và chế biến theo đúng hương vị truyền thống. Vì vậy, giữa nhịp sống hối hả và hiện đại của thành phố, bánh nếp được coi như một món ăn cổ truyền “hiếm có khó tìm”.
Chị Nguyễn Thu Hương, người chủ một quán ẩm thực trên phố Tô Hiến Thành (quận Hai Bà Trưng, Hà Nội) và một xưởng bếp ở Nguyễn Lương Bằng (quận Đống Đa), đã tái hiện món ăn này trong vòng 6 năm qua để phục vụ khách hàng.
Cho đến nay, bánh nếp vẫn là một trong những món ăn được ưa chuộng nhất tại quán, bất kể là ngày thường hay dịp lễ Tết, đặc biệt là Tết Đoan ngọ. Món bánh này bao gồm hai thành phần chính, đó là lớp vỏ dẻo mịn và phần nhân mặn đậm đà.
“Tuổi thơ ấu của mình gắn liền với những món ăn bình dị, đậm đà bản sắc văn hóa của người Hà Nội. Trong tiềm thức, mình luôn ấn tượng với món bánh nếp của các bà, các mẹ, nhớ mãi hương vị đậm đà của thức quà vặt dân dã này.
Về sau, khi món bánh nếp dần bị mai một, mình quyết định tìm hiểu, tham khảo công thức, kinh nghiệm từ nhiều nguồn để phục hồi và lưu giữ thức quà bình dị của người Hà Nội xưa”, chị Hương chia sẻ.
Những thành phần của bánh nếp Hà Nội
Tương tự như nhiều loại bánh truyền thống khác, bánh nếp cũng bao gồm hai thành phần chính là lớp vỏ được làm từ bột nếp và nhân là đỗ xanh hoặc thịt mỡ, tôm hành. Để tạo ra bánh nếp thơm ngon và giữ được hương vị cổ truyền, theo chị Hương, việc lựa chọn nguyên liệu làm bánh cần được tiến hành kỹ lưỡng.
Trong đó, phần vỏ bánh được chế biến từ một loại nếp đặc biệt giúp ăn không bị ngấy và không gây cảm giác nặng bụng hay nóng rát. Lượng bột dùng cho mỗi chiếc bánh cũng được tính toán vừa đủ để tạo ra lớp vỏ mỏng, mềm mịn và không bị vỡ khi hấp chín.
Nhân thịt mỡ được lựa chọn một cách cẩn thận từ lợn ỉ ta, sau khi chế biến, nó có độ giòn và hương thơm đặc trưng, giúp làm tăng thêm hương vị cho bánh nếp.
Phần nhân trong bánh được phân thành hai loại, đó là nhân thịt mỡ hoặc nhân tôm thịt. Thịt mỡ được lấy từ phần mỡ gáy để tạo ra độ giòn và hương vị thơm ngon. Còn tôm được sử dụng là loại tôm rảo tươi ngon, có kích thước đồng đều, để khi xay hoặc xào lên, bánh vẫn mang mùi hương đặc trưng của biển cả.
Ngoài những nguyên liệu chính như tôm và thịt mỡ, phần nhân bánh còn được chế biến kỹ lưỡng với sự kết hợp của các gia vị như hạt tiêu, mắm Phú Quốc, Phan Thiết hoặc mộc nhĩ Điện Biên,… Điều này đảm bảo rằng món bánh sẽ mang hương thơm đậm đà và hương vị đặc trưng nhất.
Thêm vào đó, lá chuối cũng được chị Hương lựa chọn kỹ càng, thường được phơi dưới ánh nắng hoặc hơ qua lửa (trong những ngày trời mát, không có mưa hay gió) để lá trở nên mềm mịn và đủ dai. Nhờ điều này, khi gói bánh, lá sẽ không bị rách và không để lộ phần nhân bên trong.
Nhờ kỹ thuật chế biến tinh tế và tỉ mỉ từng bước, món bánh nếp vẫn thu hút sự yêu thích của nhiều thực khách sống trong thành phố hiện đại, trở thành món quà đáng yêu và thú vị để làm ấm lòng vào mọi thời điểm trong ngày.
Chị Hương tiết lộ rằng, vào những ngày đặc biệt như cuối tuần, mùa cưới, mùa tiệc cỗ hoặc dịp Tết Đoan ngọ, món bánh nếp luôn là món “hot” không bao giờ cạn cung. Có những ngày, cửa hàng phải phục vụ hơn 500 chiếc bánh, tất cả nhân viên đều phải tham gia vào quá trình từ việc nặn bột, xào nhân cho đến gói bánh.
Tuy nhiên, việc làm bánh nếp theo phương pháp thủ công đòi hỏi sự công phu, vì vậy cửa hàng chỉ phục vụ một số lượng giới hạn để đảm bảo chất lượng cho món ăn, giúp khách hàng trải nghiệm hương vị của bánh một cách trọn vẹn nhất.
Nhấp một miếng bánh nếp, khách hàng sẽ trải qua cảm giác vỏ mỏng mềm mịn, nhẹ nhàng uốn lượn, và nhân đỗ xanh thịt mỡ ngọt ngào, hòa quyện với hương vị đậm đà, ngon ngậy và chút cay nhẹ của hạt tiêu, cùng hương thơm thoang thoảng từ nước mắm. Tất cả những hương vị này hòa quyện lại với nhau, lan tỏa khắp vòm miệng, để lại ấn tượng không thể nào quên về đặc sản bánh nếp trứ danh của người Hà thành.
BÁO CHÍNH THỐNG – BÁO TỔNG HỢP TIN TỨC MỚI NHẤT.
